طرق متنوعة لعمل أنواع الاسكنز المختلفة -->
U3F1ZWV6ZTQwNTc1MTQ0ODAyX0FjdGl2YXRpb240NTk2NjA0MDg2ODE=
recent
أخبار ساخنة

طرق متنوعة لعمل أنواع الاسكنز المختلفة

طرق متنوعة لعمل أنواع الاسكنز المختلفة

ما هو الاسكنز؟

المادة الدهنية التي بها قليلة ويتوقف نجاحها على خفة عجنها وسرعة إدخالها الفرن الحار منعا من تسرب الغاز
وتختلف أنواع السكنز تبعا لتنوع المواد التي تستعمل لإعطائها النكهة المطلوبة فمثلا إذا أضيف مقدار من الزبيب سمى اسكنز الزبيب.
وإذا أضيف مقدار من العسل سمى اسكنز العسل.
وإذا استعمل مقدار من البطاطس المهروس سمى اسكنز البطاطس.
وإذا استبدل بجزء من الدقيق الأسمر سمى بـ whole meal scones.

القاعدة العامة لعمل الاسكنز

  • ينخل الدقيق والملح - والسكر إذا استعمل - والخميرة، ويقلب الخليط جيدا لتوزيع الخميرة توزيعا تاما.
  • يفرك الزبد في المقادير السابقة (إن وجدت).
  • تعمل حفره في الوسط ويصب فيها نصف السائل.
  • تعجن بالسكين الخاص وبسرعة مع إضافة بقية السائل بالتدريج حتى تتكون عجينة يابسة نوعا تترك الإناء نظيفا.
  • تفرد بالنشابه على لوح مرشوش بالدقيق لسمك حوالي 1\2 بوصة.
  • تقطع مستديرات أو مثلثات حسب الرغبة.
  • توضع على صينية مدهونة وتخبز فورا في فرن حار - السكنز الصغير يتم نضجه في مدة لا تتجاوز الخمس دقائق.

الخبز الأفرنجي بمسحوق الخبز

 الطريقة

ينظر الخبز المستعمل لرفعه المساحيق الفوارة.

خبز السندوتش بالبيكنج بودر

المقادير

كالخبز الأفرنجي بمسحوق الخبز.

الطريقة

  • كالخبز الأفرنجي بمسحوق الخبز.
  • يدهن وجهها حال خروجها من الفرن بقليل من الزبد السائح.

الاسكنز البسيط

المقادير

  • 1\4 كيلو دقيق.
  • 1\2 ملعقة شاي ملح.
  • ملعقة سمن.
  • ملعقة حلو خميرة بيكنج بودر.
  • بيضة.
  • لبن للعجن.

الطريقة

  • يتبع في عمله الفاعدة العامة لعمل الاسكنز.
  • تقطع مثلثات بسكين مدهون بالدقيق وتوضع على صينية مدهونة وتخبز في فرن حار جدا مدة 3 دقائق، أو تقطع إلى ثماني مستديرات 1\2 بوصة ويدهن الوجه بالبيض وتخبز في فرن حار مدة 10 دقائق.
  • تترك لتبرد ويشق القرص نصفين ويدهن بالزبد ويقدم.

الاسكنز بالدقيق الأبيض

المقادير

  • 1\4 كيلو دقيق، 1\2 ملعقة شاي ملح.
  • ملعقة كبيرة مسطحة سكر، ملعقة سمن 1\2 كوب لبن.
  • ملعقة شاي كريم الطرطريك.
  • 1\2 ملعقة شاي بيكربونات الصوديوم.

الطريقة

  • تتبع القاعدة العامة لعمل الاسكنز.
  • تفرد العجينة سمك 1\2 بوصة وتقطع ثماني مستديرات وتوضع على صينية مدهونة بالسمن.
  • يدهن الوجه باللبن ويخبز في فرن حار مدة 3 - 5 دقائق.

الاسكنز بالدقيق الأسمر

المقادير

  • ملء 3 ملاعق كبيرة دقيق كامل.
  • ملء ملعقة شاي خميرة "بيكنج بودر".
  • كوب لبن - ذرة ملح.
  • 3 ملاعق حلو دقيق عادي.

الطريقة

  • يعمل كالاسكنز بالدقيق الأبيض السابق.
  • يقطع من 6 : 8 قطع سمك 1\2 بوصة وتخبز في فرن حار مدة 3 : 5 دقائق.

الاسكنز بالزبيب البناتي

المقادير

  • 1\4 كيلو دقيق.
  • ملعقة كبيرة سكر.
  • بيضة، فنجان صغير من لبن الحليب.
  • من 2 - 3 ملاعق كبيرة زبد.
  • عدد 2 ملاعق كبيرة مسطحة زبيب بناتي.
  • ملعقتان شاي خميرة.
  • بيكنج بودر.

الطريقة

  • تضاف المقادير الجافة لبعضها وتنخل مرتين.
  • تفرك الزبد في الدقيق ويضاف الزبيب المعد.
  • يخفق البيض جيدا ويضاف إليه اللبن.
  • تعمل حفرة في الوسط ويعجن الدقيق بخليط البيض واللبن عجينة لينة نوعا.
  • تفرد وتقطع مستديرات (من 10 : 12) وتوضع على صينية مدهونة وتخبز في فرن حار.

الاسكنز بالزبيب الدريلي

 المقادير

  • 1\2 كيلو دقيق - ملعقة سكر.
  • 1.5 ملعقة سمن 3 ملاعق كبيرة.
  • مسطحة زبيب دريلي.
  • 1\2 كوب لبن.
  • ملعقتان شاي خميرة بيكنج بودر.
  • أو 1\2 ملعقة شاي صغيرة بيكربونات الصوديوم.
  • مخلوطة مع ملعقة شاي صغيرة من كريم الطرطريك.

الطريقة

  • تتبع القاعدة العامة لعمل الاسكنز.
  • يعمل من العجينة قرصان متساويان سمك كل 1\2 بوصة.
  • يقطع كل قرص بسرعة أربعة أقسام متساوية. توضع على صينية مدهونة ويدهن وجهها بالبيض.
  • تخبز في فرن حار مدة 15 دقيقة.

الاسكنز بالكريمة

المقادير

  • 1\4 كيلو دقيق، قليل من الملح.
  • بيضتان.
  • 1\2 كوب كريمة، قطعة زبد في حجم البيضة.
  • ملعقة شاي بيكنج بودر.

الطريقة

  • تعمل بالطريقة العامة لعمل الاسكنز وتعجن بالبيض والكريمة عجينة يابسة.
  • تقطع من 10 - 12 قطعة سمكها 1\2 بوصة وتخبز بسرعة في فرن حار.

 الاسكنز بالعسل

المقادير

  • 1\4 كيلو دقيق - ذرة - ملح.
  • 1\2 ملعقة شاي صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
  • ملعقة شاي صغيرة من كريم الطرطريك.
  • لبن للعجن ملعقة كبيرة عسل أبيض.
  • 1\2 ملعقة شاي بهار.
  • ملعقة سمن - ملعقتان شاي سكر.

الطريقة

  •  تخلط جميع المقادير الجافة. يفرك معها السمن حتى يختفي تماما.
  • يخلط العسل بقليل من اللبن.
  • يعجن الخليط عجينة يابسة وتوضع على لوح عجين مرشوش بالدقيق.
  • تلت العجينة قليلا ثم تفرد بخفة وتقطع ثماني قطع.
  • تخبز في فرن حار نوعا من 15 - إلى 20 دقيقة.

الاسكنز المصبوب

المقادير

  • 1\4 كيلو دقيق - ملعقة شاي كريم الطرطريك.
  • 1\2 ملعقة شاي بيكربونات الصوديوم.
  • ملعقة كبيرة من سكر ناعم.
  • بيضة 1\2 كوب لبن.

الطريقة

  • تنخل المقادير الجافة مرتين وتعمل حفرة في الوسط ويصب فيها البيضة المخفرقة جيدا وقليل من اللبن.
  • يقلب الخليط جيدا بظهر ملعقة خشب حتى يصير خاليا من أي أثر للدقيق.
  • يضاف مقدار اللبن ويقلب الخليط حتى يصير قوامه غليظا نوعا أشبه بالنقيطة.
  • يسخن صاج حديد أو مقلاة من الحديد على النار ثم تدهن بقليل من السمن وتترك على النار.
  • يصب ملء ملعقة كبيرة من العجين على الصاجة وعندما يحمر سطحها الأسفل تقلب على الوجه الآخر.
  • ترفع على منخل مغطى بنسيج وتغطى جيدا وتكرر العملية إلى أن ينتهي المقدار.

طريقة التقديم

تقدم ساخنة كما هي وتؤكل مع المربى والزبد، أو تدهن الواحدة بقليل من الزبد وتلف كالسيجارة وتقدم.

الاسكنز المصبوب بالعسل

المقدار

  • ملعقتان كبيرتان من عسل أبيض.
  • ملعقتان كبيرتان من سمن سائح.
  • 1\2 ملعقة شاي خميرة بيكنج بودر.
  • 1\4 ملعقة شاي ملح.
  • بيضة 3\4 كوب لبن.
  • كوب دقيق.

الطريقة

  • يخلط الدقيق بالخميرة والملح وينخل مرتين.
  • يخلط العسل والسمن والبيض واللبن ويستعمل لعجن الخليط لعمل اسكنز مصبوب كالسابق.
  • يخفق خليط الاسكنز جيدا بملعقة خشب حتى يصير خفيفا (5 دقائق).
  • تسخن مقلاة ثم تدهن بالسمن ويصب بها مقدار 3\4 فنجان قهوة من الخليط وعندما يحمر السطح الأسفل تقلب على الوجه الآخر ثم ترفع وتترك في مكان دافئ كالسابق.
  • تكرر العملية حتى ينتهي المقدار.

ليست هناك تعليقات
إرسال تعليق

إرسال تعليق

الاسمبريد إلكترونيرسالة