كيفية طهي السقط -->
U3F1ZWV6ZTQwNTc1MTQ0ODAyX0FjdGl2YXRpb240NTk2NjA0MDg2ODE=
recent
أخبار ساخنة

كيفية طهي السقط


كيف تقومين بطهي السقط أو أحشاء الحيوان؟ عبر السطور القليلة القادمة سوف نسرد لكم ذلك كالتالي:

سلق المخ

المقادير

مخ - ملح - فلفل - عصير ليمون - مصطكي وحبهان.

الطريقة

  1. ينزع الجلد وعروق الدم بالملح، ويدعك المخ باحتراس بالملح والدقيق ويشطف جيدا.
  2. يوضع المخ في إناء به ماء وملح ويترك 20 دقيقة ثم ترفع الإناء على نار حتى يغلى 5 دقائق "يمكن لف المخ في قطعة قبل رفعه على النار".
  3. يشطف المخ بالماء البارد ثم يوضع على النار مع مقدار آخر من الماء ويغلى مدة 5 : 10 دقائق ومعه البصل والملح وعصير الليمون.
  4. يرفع من الماء ويترك ليبرد، ثم يقطع على حسب الرغبة أو يترك صحيحا.
  5. يقدم بعد تغطيته بالصلصة البيضاء أو صلصة المقدونس أو يجمل بالليمون والمقدونس.

سلق اللسان

  1. يغسل اللسان جيدا ويكشط بالسكين لإزالة الطبقة السطحية الخشنة.
  2. يدلك جيدا بالملح ثم بالدقيق ويشطف مرارا.
  3. يوضع في إناء ويغطى بالماء البارد ويرفع على نار هادئة حتى يغلى مدة 5 دقائق، ثم يغير الماء بمقدار آخر بارد.
  4. يرفع ثانيا على النار الهادئة ويضاف إليه الملح، وبصلة صغيرة، وقطعة من نسيج بداخلها عدد 2 حبهان، عدد 2 قرنفل، عدد 6 حبات فلفل أسود صحيح.
  5. يترك على النار حتى ينضج، ثم يرفع اللسان وينزع جلده.

طريقة تقديمه: يقدم اللسان بعدة طرق وهي:

  1. يقدم صحيحا ساخنا بعد تجميله بالليمون والمقدونس.
  2. يترك حتى يبرد ويقطع حلقات وترص في صحن يجمل بكامخ الخضر.
  3. يترك حتى يبرد ويقطع حلقات أو مكعبات ويغطى بصلصة المايونيز ويجمل بالخس وبعض المخللات.
  4. يقطع مكعبات ويغطى بصلصة الليمون والمقدونس وتجمل بقطع اللسان وورق المقدونس ويقدم ساخنا.
  5. يشوح اللسان المسلوق في السمن ويرفع ويقطع حلقات ويقدم مع حلقات الليمون والطماطم.

سلق النفوس (البنكرياس)

الطريقة

  1. يدعك باحتراس بالملح لإزالة الدم، ثم ينظف ويغسل بالدقيق وينظف ثانيا.
  2. يوضع في إناء ويغطى بالماء البارد المضاف إليه الملح ويرفع على النار حتى يغلى مدة 5 دقائق، ثم يستغنى عن الماء.
  3. يصب عليه مقدار آخر من الماء البارد ويرفع على النار الهادئة مع إضافة بصلة مدعوكة بالملح والفلفل ويترك حتى ينضج.

طرق تقديمه

  1. يقدم ساخنا مغطى بالصلصة البيضاء ويجملا بالمقدونس.
  2. يقدم ساخنا مغطى بصلصة الكرفس أو صلصة المقدونس.

سلق الكرش

المقادير

  1. تكشط الأجزاء القاتمة اللون وتزال القطع الدهنية.
  2. تغسل جيدا باللوفة والصابون وتشطف مرارا.
  3. تدعك بالدقيق ثم تشطف بالماء البارد.
  4. تقطع على حسب الطلب وتوضع في إناء وتغطى بالماء البارد وترفع على النار حتى تغلى مدة 5 دقائق.
  5. يصفى الماء المغلى ويستبدل بآخر وتكرر العملية مرة أخرى.
  6. تغطى بمقدار من الماء البارد المضاف إليه بصلة - مصطكي - حبهان، وترفع على النار حتى تقرب من النضج، فيضاف إليها الملح وتستمر على النار حتى يتم نضجها.

طرق تقديمها

  1. تقدم ساخنة مع الملح والفلفل والليمون المقطع أنصافا.
  2. تقدم ساخنة بعد تقطيعها وتغطيتها بصلصة البصل.

سلق الطحال

المقادير

  • 4 طحال ضأن أو بتلو.
  • بصلة كبيرة مقطعة حلقات.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • ملح - فلفل.

الطريقة

  1. يغسل بالدقيق وينظف جيدا.
  2. يتبل بالملح والفلفل ونصف مقدار عصير الليمون ويترك حوالي 1\4 ساعة.
  3. يوضع في إناء يغطى بالماء ويضاف إليه البصل وعصير الليمون وقليل من الملح ويرفع على النار حتى يغلى، ثم يهدأ الحرارة ويترك حتى ينضج.
  4. يرفع من الماء ويستعمل على حسب الصنف.

طرق تقديمه

(أولا) يقطع شرائح غليظة نوعا ويرص في صحن ويجمل بالليمون والمقدونس وتقدم معه الصلصة الآتية:

مقاديرها

  • كوب من البهاريز المصفى المتخلف من السلق.
  • ملعقتان حلو من زيت سلاطة.
  • ملعقة حلو من عصير الليمون.
  • ملح - فلفل.

الطريقة

تخلط المقادير بعضها بعض وتتبل والفلفل.
(ثانيا) يشوح قليلا في السمن المقدوح ويقدم مع المقدونس والليمون.
ملاحظة: يجب تغطية إناء التحمير بغطاء ثم يثقل، وعند تحمير الجهة الثانية يرفع الإناء من على النار ويترك قليلا، ثم يقلب الطحال على الوجه الآخر ويغطى ويثقل ويرفع على النار.

سلق الرئتين

المقادير

  1. تدعك بالملح وتغسل، ثم تدعك بالدقيق وتشطف.
  2. تقطع قطعا مناسبة وتوضع في ماء بارد، وترفع على النار الهادئة حتى تغلى مدة 5 دقائق ثم يستغنى عن الماء.
  3. توضع في مقدار آخر من الماء البارد وتكرر العملية ويستغنى عن الماء.
  4. توضع في مقدار آخر من الماء البارد ويضاف إليها بصلة مدعوكة بالملح والفلفل وقليل من الحبهان، وترفع على النار وتترك حتى تنضج.
  5. ترص في صحن وتجمل بالمقدونس والليمون.
ليست هناك تعليقات
إرسال تعليق

إرسال تعليق

الاسمبريد إلكترونيرسالة