تعرفي على طرق مختلفة لعمل أنواع عديدة من الكعك الاسفنجي
U3F1ZWV6ZTQwNTc1MTQ0ODAyX0FjdGl2YXRpb240NTk2NjA0MDg2ODE=
recent
أخبار ساخنة

تعرفي على طرق مختلفة لعمل أنواع عديدة من الكعك الاسفنجي




سمي الكعك الاسفنجي كذلك لأنه خفيف كالأسفنج وفيه تكون كمية السكر إما مساوية لكمية الدقيق أو أكثر منها كما تكون فيه كمية البيض كبيرة وقلما تستعمل المادة الدهنية. وعادة لا يستعمل فيه الخميرة، لأنه يعتمد في خفته على ضرب الخليط جيدا (الهواء) وكثرة البيض.

المقدار الأساسي

4 بيضات ووزنها من كل صنف آت: دقيق – سكر.
وقد تختلف الطريقة المتبعة في عمل بعض هذه الأنواع، وأغلبها معقد ولا يعطي نتيجة أحسن من الطريقة الآتية، التي يحسن إتباعها إلا إذا انوه في بعض الأصناف باتباع طريقة أخرى
الطريقة
يجهز القالب أو الصينية كالآتي: يدهن بالسمن الدافئ. دهنا جيدا ثم يرش بكمية متساوية "منخولة" من الدقيق والسكر الناعم، أو دقيق الأرز والسكر، ثم تقلب للتخلص من الخليط الزائد.
يضرب البيض بالمضرب مدة 5 دقائق. يضاف السكر ويستمر في الضرب حتى يصير المزيج سميكا، ومما يساعد على سهولة القيام بهذه العملية وضع الإناء المحتوي على هذا الخليط في إناء آخر أوسع منه يحتوي على ماء ساخن.
ترفع الإناء المحتوي على الخليط ويستمر في الضرب حتى يبرد الخليط.
يضاف الدقيق بعد نخله، وكذا المقادير الأخرى ويمزج بخفة متناهية.
يصب في الوعاء المعد "القالب المدهون" يخبز في فرن حارنوعا؛ ويتبع في خبزه نفس النقط التي أتبعت في الكيك السابق.
يقلب على منخل أو قاعدة سلك ويترك ليبرد تدريجيا والإ صار الكعك ثقيلا مبللا.

الكعك الأسفنجي الصغير

المقادير

3 بيضات.
ملء 2 ملعقة كبيرة.
ملعقة مسطحة سكر ناعم.
ملعقة حلو لبن بشر ليمون أو فانيليا.
2 ملعقة كبيرة دقيق.

الطريقة

تدهن قوالب كعك صغيرة (8 – 9 قوالب) بالسمن ثم تغطى بطبقة من مخلوط الدقيق والسكر الناعم يعمل بالطريقة الأسفنجية.
تملأ القوالب لمنتصفها بالخليط (وقد يرش السطح بخليط من الدقيق والسكر).
تزج في فرن حار نوعا مدة 15 دقيقة، ثم تنزع من الفرن وتترك حتى تهدأ حرارتها نوعا.
تقلب على منخل أو قاعدة سلك وتترك بعيدا عن تيار الهواء.

ساندويتش الكعك الأسفنجي

رقم 1

4 بيضات.
2.5 ملعقة كبيرة دقيق.
2.5 ملعقة كبيرة سكر.
ناعم، قليل من الفانيليا.

رقم 2

4 بيضات، 2.5 ملعقة كبيرة.
دقيق، 2 و 1\2 ملعقة سكر ناعم.
ملعقة شاي خميرة بيكنج بودر.
قليل من الفانيليا أو بشر ليمون.
قطعة من الزبد في حجم البيضة "وتسيح".

رقم 3

4 بيضات ووزنها من كل صنف آت.
1\2 سكر، دقيق، زبد.
1\2 ملعقة شاي خميرة.
بيكنج بودر.
قليل من الفانيليا.

الطريقة

يتبع في عمله الطريقة الأسفنجية ويضاف الزبد السائح في المقدار رقم 2 و 3 في النهاية مع تقليبها بخفة.
يصب الخليط في صينيتين معدتين قطر الواحدة 6 : 7 بوصات.
تخبز في فرن حار مدة 10 دقائق وتنزع من الفرن وتترك حتى تهدأ قليلا.
يقلب على منخل أو قاعدة سلك وتترك حتى تبرد.
يوضع الحشو المطلوب على كعكة وتغطى بالثانية ويرش السطح بالسكر الناعم

أنواع الحشو المستعمل

المربى.
مربى يضاف إليها لوز وبندق محمص قليلا ومفرى غليظا
حشوة القهوة.
حشو اللوز.
حشوة الأناناس.
حشوة الشيكولاتة.

كعك الملاك

المقادير

زلال 7 بيضات.
ملعقة شاي فانيليا.
1 كيلو سكر ناعم "ملء 3 ملاعق".
3 ملاعق دقيق نوع جيد.
ملعقة شاي كريم الطرطريك.

الطريقة

يرش قالب غير مدهون قطره 6 بوصات بالدقيق.
ينخل الدقيق وكريم الطرطريك والسكر مرتين.
يخفق زلال البيض حتى يجمد تماما وتضاف إليه الفانيليا.
يخلط خليط الدقيق ببياض البياض تدريجيا وبخفة.
يصب الخليط في القالب المعد ويخبز في فرن هادئ من 40 إلى 60 دقيقة.
يرش الوجه بقليل من السكر الناعم وتقدم.
ليست هناك تعليقات
إرسال تعليق

إرسال تعليق

الاسمبريد إلكترونيرسالة