كيف تعتني بجسمك صحيا وجماليا

في هذا المقال نقدم خمس وصفات رائعة لطهي اللحم نتمنى منك عزيزتي القارئة أن تطبقيها لأصناف ممتازة ورائعة على سفرتك في الولائم والعزائم وهي كالتالي:

اللحم المسبك المضغوط

المقادير

• قطعة من لحم البتلو مفرده.
• ورق مقدونس جاف.
• قليل من الزعتر.
• ورق اللاورو.
• 10 حبات فلفل أسود. (جميع المقادير السابقة تربط في شاش).
• بصلة كبيرة مقطعة حلقات.
• جزرة كبيرة مقطعة حلقات.
• قطعة كرفس مقطعة.
• ملح - فلفل أبيض.

الطريقة

1. تزال العظام والطبقة الجلدية من قطعة اللحم وتفرد جيدا.
2. تتبل ثم تلف جيدا وتربط بدوبارة.
3. توضع الخضر المجهزة والشاشة المحتوية على التوابل في إناء مع كمية قليلة مع الماء تكفي لتغطية الخضر فقط. ثم يوضع اللحم فوق الخضر المجهزة وتغطي بورقة مدهونة.
4. تطهى على نار هادئة مع إحكام غطاء الإناء وملاحظة تقليبها آنا فآنا، وتترك حتى ينضج اللحم.
5. ينزع اللحم ويوضع بين لوحين أو صينيتين وتضغط وتثقل، ويترك حتى يبرد تماما. ثم يقطع حلقات رفيعة.

لحم بالصلصة البنية

المقادير

• 3\4 كيلو لحم فخذة بتلو بفتيك.
• ملعقة كبيرة سمن.
• 3 كوب بهريز.
• ملء ملعقة شاي من دقيق.
• ملح - فلفل.
• عصير 1\2 ليمونة.
• ذرة من القرنفل وجوزة الطيب.
• 1\2 : 3\4 كيلو بطاطس ممهوك.

الطريقة

1. يقطع اللحم البفتيك (طول القطعة 3 بوصات وعرضها 2 بوصتين وتفرد جيدا).
2. تلف كالحشو وتربط بخيط ثم تنقع في عصير البصل والملح والفلفل والقرنفل وجوزة الطيب والليمون مدة 1\2 ساعة.
3. يحمر اللحم في السمن وينزع ثم يحمر الدقيق إلى أن يصير بنيا.
4. يرفع الوعاء بعيدا عن النار ويضاف البهريز تدريجيا مع استمرار التقليب، ثم يضاف العصير الذي نقع فيه اللحم، ويرفع الإناء على النار ويترك حتى يغلى مع استمرار التقليب.
5. يضاف اللحم ويترك على نار هادئة إلى أن ينضج.
6. يفك الخيط من قطع اللحم.
7. تعمل فرشة من البطاطس الممهوك ويرص فوقها اللحم الناضج.
8. تصفى الصلصة المتخلفة وتصب حول الطبق وتقدم وهي ساخنة.

لحم بصلصة الطماطم

المقادير

• 1\2 كيلو لحم (بفتيك).
• 1\8 كيلو لحم مفرى.
• 1\4 رأس ثوم مفرى ناعما.
• 2 ملعقة كبيرة من سمن.
• 2 ملعقة كبيرة من خل.
• ملعقة خبز بلدي فاتح مبلل معصور.
• ملح - فلفل - عصير بصلة.
• ملعقة حلو من مقدونس مفرى.
• كوب طماطم مصفاة.
• من 1 - 1\2 كوب بهريز أو ماء.
• جزرة افرنجي - قطعة كرفس.
• فنجان أرز ناضج (مفلفل).

الطريقة

1. يدق اللحم ويقطع قطعا مستطيلة (3 × 2 بوصة).
2. يغسل اللحم ويتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب وعصير البصل.
3. يخلط اللحم المفرى والثوم والمقدونس والخبز المعصور ويتبل الجميع جيدا.
4. يبسط خليط اللحم المفرى على شرائح البفتيك المعدة، وتلف كل قطعة وتربط بخيط كتان (دوبارة). يحمر اللحم في السمن ويرفع منه.
5. تضاف الطماطم للسمن المتخلف من التحمير وتترك حتى تنضج فيضاف إليها الخل والبهريز أو الماء ويترك حتى تغلى.
6. يضاف اللحم والخضر المقطعة ويترك على النار حتى تنضج اللحم.
7. يوضع الأرز الناضج في صحن على هيئة مستدير مجوف.
8. يرفع اللحم من الصلصة ويفك الخيط ويوضع في تجويف الأرز.
9. تصفى الصلصة المتخلفة وتتبل وتصب على اللحم.

طاجن اللحم بالخضر

المقادير

• 1\2 كيلو لحم ضان فخذة.
• 2 ملعقتان سمن.
• ملعقة حلو من دقيق.
• 1\4 كيلو بصل قاورمة.
• 2 كوب ماء بهريز.
• ملح - فلفل.
• جزرتان مقخعتان مكعبات.

الطريقة

1. يقطع اللحم مكعبات ويحمر في السمن ثم ينشل منه ويحمر البصل وينشل.
2. يحمر الدقيق في السمن المتخلف حتى يصير بنيا، ثم يرفع الإناء بعيدا عن النار ويضاف البهريز تدريجيا مع التقليب الجيد.
3. يرفع الإناء على النار ويترك ليغلي 3 دقائق.
4. يوضع اللحم والبصل والجزر في طاجن في طبقات متبادلة، ويصب فوقه الصلصة البنية السابقة بعد تصفيتها ويغطي الطاجن ويزج في فرن متوسط حتى ينضج اللحم.
5. يوضع حول الطاجن فوطة مطوية أو الورقة المشرشرة وتثبت بدبوس.
6. يقدم الطاجن للمائدة على صحن أوسع منه.

لحم بالتربية

المقادير

• 1\2 كيلو لحم ضأن فخذة مقطع مكعبات.
• 2 كوب ماء.
• كوب لبن.
• 1\4 إلى 1\2 كيلو بازلاء مسلوقة.
• ملعقة حلو من دقيق - ملعقة سمن.
• ملعقة حلو من عصير الليمون.
• عدد 2 جزرة مسلوقة مقطعة مكعبات.
• ملح - فلفل أبيض.

الطريقة

1. يشوح اللحم في السمن ثم يضاف إليه الماء ويترك على النار حتى يقرب من النضج.
2. يمزج الدقيق جيدا باللبن ويضاف للحم مع التقليب.
3. يترك الإناء على نار هادئة حتى يتم نضج اللحم فيضاف نصف مقدار الخضر وتغلى 3 دقائق.
4. يتبل بالملح والفلفل وعصير الليمون. وتغرف في صحن وتجمل بباقي الجزر والبازلاء.