في هذا المقال نقدم خمس وصفات رائعة لطهي اللحم نتمنى منك عزيزتي القارئة أن تطبقيها لأصناف ممتازة ورائعة على سفرتك في الولائم والعزائم وهي كالتالي:
اللحم المسبك المضغوط
المقادير
- قطعة من لحم البتلو مفرده.
- ورق مقدونس جاف.
- قليل من الزعتر.
- ورق اللاورو.
- 10 حبات فلفل أسود. (جميع المقادير السابقة تربط في شاش).
- بصلة كبيرة مقطعة حلقات.
- جزرة كبيرة مقطعة حلقات.
- قطعة كرفس مقطعة.
- ملح - فلفل أبيض.
الطريقة
- تزال العظام والطبقة الجلدية من قطعة اللحم وتفرد جيدا.
- تتبل ثم تلف جيدا وتربط بدوبارة.
- توضع الخضر المجهزة والشاشة المحتوية على التوابل في إناء مع كمية قليلة مع الماء تكفي لتغطية الخضر فقط. ثم يوضع اللحم فوق الخضر المجهزة وتغطي بورقة مدهونة.
- تطهى على نار هادئة مع إحكام غطاء الإناء وملاحظة تقليبها آنا فآنا، وتترك حتى ينضج اللحم.
- ينزع اللحم ويوضع بين لوحين أو صينيتين وتضغط وتثقل، ويترك حتى يبرد تماما. ثم يقطع حلقات رفيعة.
لحم بالصلصة البنية
المقادير
- 3\4 كيلو لحم فخذة بتلو بفتيك.
- ملعقة كبيرة سمن.
- 3 كوب بهريز.
- ملء ملعقة شاي من دقيق.
- ملح - فلفل.
- عصير 1\2 ليمونة.
- ذرة من القرنفل وجوزة الطيب.
- 1\2 : 3\4 كيلو بطاطس ممهوك.
الطريقة
- يقطع اللحم البفتيك (طول القطعة 3 بوصات وعرضها 2 بوصتين وتفرد جيدا).
- تلف كالحشو وتربط بخيط ثم تنقع في عصير البصل والملح والفلفل والقرنفل وجوزة الطيب والليمون مدة 1\2 ساعة.
- يحمر اللحم في السمن وينزع ثم يحمر الدقيق إلى أن يصير بنيا.
- يرفع الوعاء بعيدا عن النار ويضاف البهريز تدريجيا مع استمرار التقليب، ثم يضاف العصير الذي نقع فيه اللحم، ويرفع الإناء على النار ويترك حتى يغلى مع استمرار التقليب.
- يضاف اللحم ويترك على نار هادئة إلى أن ينضج.
- يفك الخيط من قطع اللحم.
- تعمل فرشة من البطاطس الممهوك ويرص فوقها اللحم الناضج.
- تصفى الصلصة المتخلفة وتصب حول الطبق وتقدم وهي ساخنة.
لحم بصلصة الطماطم
المقادير
- 1\2 كيلو لحم (بفتيك).
- 1\8 كيلو لحم مفرى.
- 1\4 رأس ثوم مفرى ناعما.
- 2 ملعقة كبيرة من سمن.
- 2 ملعقة كبيرة من خل.
- ملعقة خبز بلدي فاتح مبلل معصور.
- ملح - فلفل - عصير بصلة.
- ملعقة حلو من مقدونس مفرى.
- كوب طماطم مصفاة.
- من 1 - 1\2 كوب بهريز أو ماء.
- جزرة افرنجي - قطعة كرفس.
- فنجان أرز ناضج (مفلفل).
الطريقة
- يدق اللحم ويقطع قطعا مستطيلة (3 × 2 بوصة).
- يغسل اللحم ويتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب وعصير البصل.
- يخلط اللحم المفرى والثوم والمقدونس والخبز المعصور ويتبل الجميع جيدا.
- يبسط خليط اللحم المفرى على شرائح البفتيك المعدة، وتلف كل قطعة وتربط بخيط كتان (دوبارة). يحمر اللحم في السمن ويرفع منه.
- تضاف الطماطم للسمن المتخلف من التحمير وتترك حتى تنضج فيضاف إليها الخل والبهريز أو الماء ويترك حتى تغلى.
- يضاف اللحم والخضر المقطعة ويترك على النار حتى تنضج اللحم.
- يوضع الأرز الناضج في صحن على هيئة مستدير مجوف.
- يرفع اللحم من الصلصة ويفك الخيط ويوضع في تجويف الأرز.
- تصفى الصلصة المتخلفة وتتبل وتصب على اللحم.
طاجن اللحم بالخضر
المقادير
- 1\2 كيلو لحم ضان فخذة.
- 2 ملعقتان سمن.
- ملعقة حلو من دقيق.
- 1\4 كيلو بصل قاورمة.
- 2 كوب ماء بهريز.
- ملح - فلفل.
- جزرتان مقخعتان مكعبات.
الطريقة
- يقطع اللحم مكعبات ويحمر في السمن ثم ينشل منه ويحمر البصل وينشل.
- يحمر الدقيق في السمن المتخلف حتى يصير بنيا، ثم يرفع الإناء بعيدا عن النار ويضاف البهريز تدريجيا مع التقليب الجيد.
- يرفع الإناء على النار ويترك ليغلي 3 دقائق.
- يوضع اللحم والبصل والجزر في طاجن في طبقات متبادلة، ويصب فوقه الصلصة البنية السابقة بعد تصفيتها ويغطي الطاجن ويزج في فرن متوسط حتى ينضج اللحم.
- يوضع حول الطاجن فوطة مطوية أو الورقة المشرشرة وتثبت بدبوس.
- يقدم الطاجن للمائدة على صحن أوسع منه.
لحم بالتربية
المقادير
- 1\2 كيلو لحم ضأن فخذة مقطع مكعبات.
- 2 كوب ماء.
- كوب لبن.
- 1\4 إلى 1\2 كيلو بازلاء مسلوقة.
- ملعقة حلو من دقيق - ملعقة سمن.
- ملعقة حلو من عصير الليمون.
- عدد 2 جزرة مسلوقة مقطعة مكعبات.
- ملح - فلفل أبيض.
الطريقة
- يشوح اللحم في السمن ثم يضاف إليه الماء ويترك على النار حتى يقرب من النضج.
- يمزج الدقيق جيدا باللبن ويضاف للحم مع التقليب.
- يترك الإناء على نار هادئة حتى يتم نضج اللحم فيضاف نصف مقدار الخضر وتغلى 3 دقائق.
- يتبل بالملح والفلفل وعصير الليمون. وتغرف في صحن وتجمل بباقي الجزر والبازلاء.
إرسال تعليق