U3F1ZWV6ZTQwNTc1MTQ0ODAyX0FjdGl2YXRpb240NTk2NjA0MDg2ODE=
ست وصفات ممتازة لطهي السمك على البخار

سمك على البخار
الطريقة
- يتبل السمك على حسب الطلب ووضع في صحن مدهون، ويغطي بصحن آخر مدهون.
- يطهى على البخار بين الطبقين مدة 1\2 ساعة.
- يقدم في الصحن الذي طهى فيه ويجمل بالليمون والمقدونس.
قالب السمك (رقم 1)
المقادير
- كيلو سمك بياض معد.
- كوب لبن.
- 1\2 كوب كريمه.
- ملعقة كبيرة زبد سائح.
- بياض بيضة مخفوق.
- قليل من عصير الليمون.
- ملح، فلفل أبيض.
- 2 ملعقة مسطحة فتات خبز.
- مح بيضة.
الطريقة
- تضاف فتات الخبز واللبن إلى الزبد وتقلب على نار هادئة حتى يصير الخليط غليظا.
- ينظف السمك ويغسل ثم ينزع الجلد والشوك ويوزن.
- يفرى السمك ناعما ويضاف إلى الصلصة ثم يدق الجميع في هاون دقا جيدا.
- يمرر الخليط خلال منخل سلك نظيف. يتبل الخليط بالملح والفلفل ثم تضاف الكريمة وبياض البيض المخفوق.
- يصب في القالب المدهون ويغطى بورق مدهون.
- يطهى على البخار مدة 1\2 أو 2\3 ساعة.
- يقلب في صحن ويجمل بالليمون والمقدونس ويمكن تقديمه مع الصلصة البيضاء.
قالب السمك (رقم 2)
المقادير
- حوالي 1\4 كيلو لحم سمك بياض.
- بيضتان مخفوقتان.
- ملعقة كبيرة دقيق.
- كوب كريمة.
- 1\2 كوب من خلاصة السمك.
- ملعقة كبيرة زبد.
- قليل من عصير الليمون.
- ملح - فلفل أبيض.
الطريقة
- تعمل صلصة بيضاء بالزبد والدقيق وخلاصة السمك وتغلى جيدا.
- يفرى لحم السمك ويدق ويمرر خلال منخل سلك، ثم يخلط بالصلصة وبباقي المقادير ويتبل الجميع بالملح والفلفل وعصير الليمون ويصب في قالب مدهون.
- يغطى القالب بورقة مدهونة ويطهى على البخار مدة 1\2 ساعة.
- يقلب من القالب ويغطى بالصلصة البيضاء، أو الباشميل أو الصلصة البيضاء بالليمون، يجمل القالب بالمقدونس والليمون.
بودنج السمك (رقم 1)
المقادير
- حوالي 1\4 كيلو سمك ناضج.
- 2 ملعقة كبيرة من فتات خبز.
- 2 ملعقة كبيرة من زبد سائح.
- بيضتان، ملح، فلفل أبيض.
- 2 ملعقة كبيرة من صلصة الأنشوجة.
- أو ملعقة كبيرة صلصة بيضاء بالليمون والمقدونس.
الطريقة
- يقطع السمك قطعا، تمزج جميع المقادير بعضها ببعض مزجا جيدا وتتبل.
- توضع في قالب مدهون ثم تغطى بورقة مدهونة، تطهى على البخار مدة نصف ساعة.
- تقلب من القالب على صحن. ثم تغطى بصلصة الأنشوجة أو الصلصة البيضاء بالليمون والمقدونس. يجمل بالليمون والمقدونس.
بودنج السمك (رقم 2)
المقادير
- 1\2 كيلو سمك ناضج.
- 2 ملعقة زبد سائح.
- 1\2 كوب لبن.
- ملعقة شاي من مقدونس مفرى.
- كوب صلصة طماطم "للتقديم".
- ملء 3 ملاعق كبيرة فتات خبز.
- بيضتان.
- ملعقة حلو روح الأنشوجة.
- ملح، فلفل أبيض.
الطريقة
- يقطع السمك قطعا صغيرة ثم يخلط بباقي المقادير الجافة.
- يعجن باللبن والبيض والأنشوجة والزبد.
- يدهن القالب بالسمن ويرش بفتات الخبز.
- يصب خليط السمك في القالب المدهون ويغطى القالب بورقة مدهونة.
- يطهى على البخار مدة 30 : 40 دقيقة، ثم يقلب من القالب ويصب حوله قليل من صلصة الطماطم ويقدم الباقي في قالب الصلصة الخاص.
بودنج السمك (رقم 3)
المقادير
- 1\4 كيلو سمك ناضج.
- مقطع قطعا صغيرة.
- عدد 2 بيضات مخفوقة.
- فنجان أرز مسلوق.
- قليل من عصير الليمون.
- بيضة مسلوقة جامدة.
- ملح، فلفل أبيض.
- كوب لبن.
- كوب صلصة طماطم للتقديم.
الطريقة
- يدهن القالب ويجمل قاعه بالبيض المسلوق.
- تمزج جميع المقادير الجافة بعضها ببعض ثم تعجن بالبيض المخفوق واللبن حتى تصير عجينة متوسطة الليونة.
- تصب في القالب المعد ويغطى السطح بورقة مدهونة.
- يطهى على البخار مدة ساعة.
- يقلب من القالب ويجمل بالليمون والمقدونس ويصب حوله قليل من صلصة الطماطم.
إرسال تعليق