تعرفي على طرق متنوعة لطهو لحم الرأس
U3F1ZWV6ZTQwNTc1MTQ0ODAyX0FjdGl2YXRpb240NTk2NjA0MDg2ODE=
recent
أخبار ساخنة

تعرفي على طرق متنوعة لطهو لحم الرأس

رأس الضأن المسلوق رقم 1

الطريقة

  1. تنزع جميع الغضاريف ويغسل الرأس جيدا مع الاعتناء بالأنف والأذنين، ثم تنقع في ماء وملح مدة 10 دقائق.
  2. يبيض، وذلك بوضعه في ماء بارد ورفعه على نار متوسطة حتى يغلى ثم يصب الماء من عليه، وينزع المخ واللسان، ثم يكشط الرأس والأسنان.
  3. يبيض اللسان بنفس الطريقة ثم تنزع قشرته.
  4. يوضع الرأس واللسان في ماء مغلى ويتركان على نار هادئة مدة ساعتين.
  5. تضاف بصلة وجزرة وقطعة كرفس، وتترك حتى ينضج الرأس.
  6. ينظف المخ بالملح والدقيق، وتنزع عروق الدم والجلد، ويغسل جيدا ويربط في شاشة ويبيض كالسابق.
  7. يوضع المخ المربوط في شاشة في الإناء مع الرأس ويترك الجميع على النار مدة 20 دقيقة ثم ينزع الرأس واللسان والمخ.

طريقة التقديم

  1. ينزع العظم من الرأس باحتراس وتوضع في صحن دافئ.
  2. تغطى بصلصة بيضاء أو تترك بدون تغطية.
  3. تجمل بمكعبات من اللسان وقطع من المخ وقليل من الخضر المطهية معها.
  4. تقدم الخلاصة التي طهيت بها الرأس كحساء تعرف بالـ Broth.

رأس الضأن المسلوق رقم 2

المقادير

  • رأس ضأن - قطعة كرفس.
  • ورق اللاورو.
  • مقدونس - زعتر.
  • 6 حبات فلفل أسود. (تربط جميع المقادير من أول ورق اللاورو لحد الفلفل الأسود في شاشة).
  • 2 جزرتان - 2 لفتتان - 2 بصلتان.
  • ملعقة شاي من مقدونس مفرى.
  • ملح - فلفل.
  • 1\2 فنجان أرز.

الطريقة

  1. تقطع الرأس نصفين وينزع منها المخ ثم تنظف جيدا بالماء والملح.
  2. تنزع العظام الصغيرة وتغسل مع الاعتناء بالأعين والأنف ودعكها جيدا بالملح.
  3. تبيض الرأس كما في الطريقة السابقة، ثم توضع في إناء مع اللسان وتغطى بالماء الساخن المضاف إليه ملعقة كبيرة من ملح وتوضع ومعها الشاشة المحتوية على التوابل.
  4. تترك لتغلى وينزع الزبد "الريم" كلما ظهر - ثم تهدأ الحرارة وتترك على النار حوالي ساعتين.
  5. تضاف الخضر ويستمر الإناء على النار مدة ساعة أخرى ثم يضاف الأرز المغسول ويترك حتى ينضح.
  6. يغسل المخ وينظف كالسابق ويبيض بعد ربطه في شاشة ثم يضاف للرأس ويترك معها على النار مدة 20 دقيقة ثم ينزع المخ ويوضع في إناء بارد مضاف إليه قليل من الملح.
  7. تنزع الرأس من الأناء وينزع اللحم ويوضع في طبق ساخن.
  8. تعمل صلصة المخ ويغطى بها اللحم.
  9. ترص الخضر بنظام حول الطبق
  10. يقشر اللسان ويقطع أربع شرائح وتوضع حول الرأس.
  11. يستعمل السائل المتخاف كحساء يعرف بالـ Broth.

رأس البتلو

المقادير

  • رأس بتلو.
  • بصلتان.
  • جزرتان.
  • 3 كوب من صلصة المقدونس.

الطريقة

  1. تنظف الرأس كالسابق ويزال المخ واللسان ويعد كالسابق.
  2. يبيض الرأس بالطريقة السابقة، ثم يوضع على النار ويغطى بالماء البارد ويضاف إليه الخضر المقطعة واللسان.
  3. تطهى على نار هادئة حتى تنضج وينزع الزبد "الريم" كلما ظهر.
  4. يضاف إليه المخ المعد المربوط في شاشة قبل تمام النضج بعشرين دقيقة.
  5. ترفع الرأس وتوضع في صحن ويزال العظم مع الاحتفاظ بشكل الرأس بقدر المستطاع، وتغطى بصلصة المقدونس البيضاء.
  6. تجمل باللسان الناضج المقطع حلقات والليمون وقطع المخ

رأس البتلو البارد

  1. تسلق بالطريقة السابقة، ثم ترفع من الإناء وتترك حتى تبرد.
  2. ينزع العظم ويرتب لحم الرأس في صحن على فرشة من خس السلاطة المقطع رفيعا ويجمل الصحن باللسان الناضج المقطع حلقات والطماطم المقشورة والزيتون الأخضر والبصل الطلياني.
  3. تقدم معها الصلصة الفرنسية في قارب الصلصة الخاص.
لا تفوتوا مشاركة مقالنا عبر مواقع التواصل الاجتماعي المختلفة من أجل مزيد من الاستفادة أيضا شاركونا بآرائكم في تلك الوصفات عبر التعليقات المتاحة على الموضوع.
ليست هناك تعليقات
إرسال تعليق

إرسال تعليق

الاسمبريد إلكترونيرسالة